Что нужно знать ресторатору

Все любят посещать рестораны и кафе, это отличный вариант для встреч с друзьями или на тот случай, если не хочется готовить дома. Однако малок то задумывается о том, что в создание уютной обстановки и приготовление вкусных блюд вложено так много труда. Речь идет не только о работе повара и официанта, это еще и организация труда, и функционирование ресторана в целом. Этими задачами занимается его владелец, который должен сделать все для того, чтобы его сотрудникам было комфортно, и они могли с максимальной отдачей выполнять свои обязанности.

С чего начинается создание ресторана?

Прежде всего будущий ресторатор должен определиться с направлением -заведения и ценовой политикой. Согласитесь, что семейный ресторан с домашней кухней - это не то же самое, что фаст-фуд, который рассчитан на студентов или для тех, кто хочет быстро перекусить или взять еду на вынос.

Во-вторых, нужно позаботиться о площади и ее оформлении. К последней относится также наружная вывеска и вид здания снаружи.

Затем, прежде чем нанимать сотрудников, нужно обеспечить им достойные условия работы. Самое важное помещение в новом ресторане - это кухня. Она должна быть отлично оборудована, это сэкономит повару время на готовку и позволит изготавливать настоящие шедевры. Нельзя забывать и о таких вещах, как вентотсос, пожарная сигнализация и прочем, что делает использование кухни комфортным и безопасным.

Набор сотрудников зависит от владельца ресторана или его кадровика. Тут возможно несколько вариантов: набирать сотрудников с опытом или без. Первые претендуют на большую зарплату, особенно прошедшие курсы.

Особенный интерес представляет выпечка. Кафе и кондитерские могут как закупать ее у производителя, так и изготавливать на месте. В последнем случае придется позаботиться о соответствующем оборудовании: мукопросеиватель вибрационный, печка для выпечки, подходящая мебель. Стоит сразу определиться, будет ли выпечка изготавливаться на месте. Это удобнее, но и дороже.

Вообще, для каждого типа общепита есть свои тип оборудования. Шейкеры - для бара, фритюрница чебуречница - для фаст-фуда или кафе.

Самое важное, что должен знать ресторатор - это желания и потребности его целевой аудитории.

Правда, открытием ресторана дело не ограничивается. Следующим этапом идет реклама: люди должны сначала про него узнать, и только потом они оценят его по достоинству.